メバル鍋
素人ですけど、最近はまってるメバル鍋の作り方(レシピより捌き方?)を紹介しておきます。
まずは、新鮮な釣りたてピチピチメバルを準備して下さい。
15cmくらいだと、一人3~5匹。
20cmくらいなら、一人2~3匹。
(ガシラ・ソイ・アイナメ等根魚全般から、グレも同様にしてうまいです)
1.鱗を取ります。

鱗飛散防止方法・・・新聞紙を広げる・ビニール袋の中で取るなど、方法は色々ありますが、私はボウルに水を張ってその中で取ってます。
2.頭・カマ・胴体・肝・卵などを切り分けます。

3.卵や肝は血を洗い流し、氷塩水に漬けておくと臭みが無くなります。

(肝は肝刺し、卵は山吹色のものだと煮つけ、完熟した物は・・・煮ても美味しくないですね)
4.刺身を作る要領で、身の部分を三枚におろし、腹骨をすき取って、残りの骨を骨抜きで取り除きます。

5.切り身とアラは軽く熱湯を通し、残りの鱗と臭みを取ります。

切り身:大きい魚は一口サイズに切り分けます
小さいのなら、そのままで・・・
6.鍋に昆布とアラを入れ湧いたら取り出します。
7.野菜を入れて完成!鍋にはカマと身を使います。

焚きすぎると身が崩れるので、食べる直前に追加投入がいいです。
ポン酢に刻みネギと一味(しまとん推奨^^)に取り、ホクホクプリプリを楽しみましょう。
8.頭やアラは、翌日のみそ汁にでも^^

魚嫌いは、魚の骨が嫌から始まり、匂いが嫌になっていく子が多いので、骨と臭みを取ることで魚嫌いにならないように育てましょう!
まずは、新鮮な釣りたてピチピチメバルを準備して下さい。
15cmくらいだと、一人3~5匹。
20cmくらいなら、一人2~3匹。
(ガシラ・ソイ・アイナメ等根魚全般から、グレも同様にしてうまいです)
1.鱗を取ります。

鱗飛散防止方法・・・新聞紙を広げる・ビニール袋の中で取るなど、方法は色々ありますが、私はボウルに水を張ってその中で取ってます。
2.頭・カマ・胴体・肝・卵などを切り分けます。

3.卵や肝は血を洗い流し、氷塩水に漬けておくと臭みが無くなります。

(肝は肝刺し、卵は山吹色のものだと煮つけ、完熟した物は・・・煮ても美味しくないですね)
4.刺身を作る要領で、身の部分を三枚におろし、腹骨をすき取って、残りの骨を骨抜きで取り除きます。

5.切り身とアラは軽く熱湯を通し、残りの鱗と臭みを取ります。

切り身:大きい魚は一口サイズに切り分けます
小さいのなら、そのままで・・・
6.鍋に昆布とアラを入れ湧いたら取り出します。
7.野菜を入れて完成!鍋にはカマと身を使います。

焚きすぎると身が崩れるので、食べる直前に追加投入がいいです。
ポン酢に刻みネギと一味(しまとん推奨^^)に取り、ホクホクプリプリを楽しみましょう。
8.頭やアラは、翌日のみそ汁にでも^^

魚嫌いは、魚の骨が嫌から始まり、匂いが嫌になっていく子が多いので、骨と臭みを取ることで魚嫌いにならないように育てましょう!
by gacchosan
| 2008-01-06 09:59
| グルメ
|
Comments(10)

我が家では鱗とおなか掃除しただけの、そのまんま鍋に入れてます。
食べにくくして、独り占めしとります。
だって、旨いですもん!
食べにくくして、独り占めしとります。
だって、旨いですもん!
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ワシもほぼ一人鍋(T△T)骨も抜くのに食ってくれん我娘。
妻はちょっこと食う。こやつらは味がわからんと思うのだが・・・
ところで1枚目の持ってるリップクリームみたいのは何?
めっちゃ気になるのだが・・・
ひょっとしてこれが!家族が好んで根魚鍋を食う秘密なのか!?
妻はちょっこと食う。こやつらは味がわからんと思うのだが・・・
ところで1枚目の持ってるリップクリームみたいのは何?
めっちゃ気になるのだが・・・
ひょっとしてこれが!家族が好んで根魚鍋を食う秘密なのか!?

うん?1枚目のリップ??
ウロコ落としのことかな?
ウロコ落としのことかな?


ウロコ取りでゴシゴシしてて、ヒレに指突き刺して流血。いつものことだが、おもっきり痛いねん(T_T)

今日釣具屋さんで一足早い関釣り買った。
デジャブーや!
>まこはん
釣りに行けんので、うろこ取りはやめたが↑4枚目の写真右にあるのと同じような骨抜き買った。効果の程はまだやねんけど、エエ奴はホンマ取りやすいしね
デジャブーや!
>まこはん
釣りに行けんので、うろこ取りはやめたが↑4枚目の写真右にあるのと同じような骨抜き買った。効果の程はまだやねんけど、エエ奴はホンマ取りやすいしね

二足早いのが見られたね^^
質問です。
新鮮なメバルを用意出来ないときはどうすれば良いのでしょうか?
新鮮なメバルを用意出来ないときはどうすれば良いのでしょうか?
鮮魚店で購入をお勧めします・・・けど、POO-ITOさんの場合、間もなく爆釣の予定と伺ってます。問題ないですね^0^