山と海

山が住まいで海が遊び場
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ガッチョ料理
キスより好き♪
な、ガッチョ。

何と言っても、ここでの私のHNが「がっちょさん」なのだから、言うまでもないだろう。

ガッチョ(関西)
本名は、色々あって?
ネズミゴチ、トビヌメリ、ハタタテヌメリ、ヨメゴチ(オナガガッチョ)、ヤリヌメリ(臭ガッチョ)
など、総称してネズッポの仲間。
関東では、ギンポやアナゴに負けず、「今日はいいメゴチ入ってるよ」と、天ぷら屋では人気メニュー。
メゴチ、テンコチ・・・たぶん地方名も一杯なんでしょうね。

ヌメヌメが嫌!と、頭の突起が痛いから嫌!
で、キス狙いでは地位は低いものの、メバルとガシラの関係に似て?外道の方が美味しいのである。



さて、今日はその捌き方。

a0030715_10255992.jpg


背びれの後ろから、包丁を入れて背びれを取ります。

a0030715_10265165.jpg


胸びれのあたりで、包丁をタテに入れ、背骨を切ります。(お腹の皮を切らないように)

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頭を持って魚をひっくり返し、包丁で背骨を押さえながら頭を尾の方に引っ張ると、皮が剥がれていきます。

a0030715_10292435.jpg


魚を横に置いて、背骨を切り取ります。

a0030715_1030723.jpg


出来上がり。


このまま刺身でも食べられますし、昆布だしの効いた鍋でシャブシャブも旨い。
もちろん、天ぷらは外せませんね^0^

キスよりもちょっと泥質の底である場所に、大型が多いように思います。
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by gacchosan | 2009-06-21 10:34 | グルメ | Comments(11)


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