山と海

山が住まいで海が遊び場
あれれ?
気候不順が悪いのか、手抜きの栽培がいけないのか、ここ数年はまともに島唐辛子の栽培が上手くいきません。

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最大の敵はイノブタ。
苗を植えたら、引っ掻き回していってくれる・・・

次は水遣り。
これは今年の雨の多い中では問題外だろう。

となれば、土が合わない?

いやいや、以前はナンボでも育ってくれたし。

草除けのマルチが影響してるのか?
もう、これしかあるまい。
高温で、土の温度が上がりすぎているのが影響しているんだろうか。

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とにかく、この時期にこれでは今年もしまとん一味は望み薄です。
すみません。

と、よく見たら
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ピーマンなんて植えた覚えないよ?

隣の畑のピーマンとこう配したか?
もしかして、ハラペーニョなみに激辛だったりして・・・

これはこれで楽しみではある。

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ブルーベリーはたくさんなってます。
視力回復できるかな?え?
老眼は無理?
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# by gacchosan | 2014-08-31 10:22 | 島とうがらし | Comments(0)
放置気味から復活?
度重なる台風なんかで、新鮮な魚が食べられない事態になっておりました。

8月から、葉菜の森でも鮮魚コーナーが出来て、高級鮮魚が手ごろな価格で手に入るようになり・・・
買い物に行ってたりもしたものの

やはり釣り師は、自前調達が基本です。

昨夜の釣果は、泉南のメバル、ガシラ、グレにアジ!
アジは、ナメロウと刺身にしましょう。
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グレとメバルも入れて、刺し身盛り。
大葉をナメロウに使い切ったので、キュウリのスライスで緑をカバー
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なめろう
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ミソの量もばっちりでした^0^
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# by gacchosan | 2014-08-23 21:00 | グルメ | Comments(0)
ヒラスズキと麦わらイサギ
前から釣りたかった「ヒラスズキ」が釣れました。
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62cm・・・まな板に載らない・・・

久しぶりに引っ張り出すか。

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これでよし!と。

うろこを落として、3枚卸し

腹骨をすいたけど、↓この部分の身がおいしそう。
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たぶん、食感コリコリのはず^0^
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骨をはずして、身を取ってみる。

こりこり~!


さて、あとは
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イサギちゃま

でかいよ~
40㎝近いもんね。

卵を取出して、皮を引いたのと、小さい方は湯霜にします。

一回で食べきれないので、
どらえも~ん!道具だして~~
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真空パック~(そのまんまやんけ)


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イサギの皮と、ヒラスズキの皮。

玄関先のプランターからとってきたけど、ネギもっと欲しいね。

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刺し身の盛り合わせと
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旬のイサギは塩焼きにしました。

あ~、おいち^0^
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# by gacchosan | 2014-06-08 19:40 | グルメ | Comments(0)
所狭しと飾ってみた
ジャンボメバルが釣れたので、姿造りにしてみたけど
メバルだけでは・・・
居酒屋葛城、満足しません。

で、ほかの魚も買ってきて

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なんか、せまっ苦しいよね~

空間を楽しむ

盛り付けというから

盛り上げる


・・・
わかってるんです

でも、貧乏性なんで

並べてしまうんですね~
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ま、おいしきゃええやん^0^ね?
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# by gacchosan | 2014-06-03 22:06 | グルメ | Comments(0)
青シソの種撒いて
青シソの種を一袋買ってきて、プランターに撒いておきました。

数週間で↓のように
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これを引っこ抜き、根を取って綺麗に洗います。
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釣りの方は相変わらずメバル一色で、メバルの刺身に芽紫蘇を載せてみました。

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市販の大葉より、香りが高くておいしいです。

数回に分けて種まきをしたら、長く楽しむことができますね。

種は一袋150円ほどです。
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# by gacchosan | 2014-06-01 09:33 | グルメ | Comments(0)
メバルの寿司だよ~
GWイン!
混雑するのでGW中の釣行はしないんだけど、初日前夜なら・・・
と、泉南の海に出かけました。

夜半までやって、いいサイズが来ました。
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刺し身に煮付け、塩焼きが定番ですが、久しぶりに娘が帰ってくるというので、寿司パーティーしようってことになりまして・・・


寿司飯を炊きます。
普通の炊飯ですが、お酒少々と昆布を入れて炊きあげました。

合わせ酢は
米3合
コメ酢:おおさじ5
ザラメ;おおさじ2
塩:おおさじ1

混ぜ混ぜしてちゃんと溶かそう。
溶けにくいので、ちょっとレンジでチン!

炊きあがったご飯に混ぜ混ぜ~
ビチャビチャになるので、水気を飛ばすようにかき混ぜます。

メバルは、三枚におろしした切り身から、腹の部分と尾っぽの部分(狭いとこ)以外を使います。
斜めに薄造りの要領で切り。一つまみの寿司飯を形作ります。
(酢水で手を濡らせておくとくっつかずにできます)
切り身を載せて、再びそれなりの格好に。
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ま、握りずし2回目なんで、はみ出したご飯など気にしない!適当適当^^

メバルだけでは盛り上がらないので、手巻き寿司セット(マグロ、イカ、サーモン、タイ、カンパチ、ネギトロ)も買ってきて、一緒に握る握る
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寿司に使いきれなかったところで、刺身の盛り合わせも作ります。
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ところで、一番人気あったのは、ミョウガ入りの巻物

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ミョウガ畑にかぶせものをして、ホワイトアスパラならぬ、ホワイトミョウガ竹!
ミョウガの花芽が出る前に、茎が伸びるのを収穫するんだけど、白いところが柔らかくておいしいんです。

寿司飯に、ミョウガ竹と生姜、ミツバの茎をみじん切りにしたものを混ぜて海苔で巻く。
ただそれだけの簡単なもの。

これが「あっさりしていくらでも食べられる」で一番人気とは。。。

私の料理が上手いのか、素材がいいのか、みんな味音痴なのか??

ま、うまけりゃええわ。
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# by gacchosan | 2014-05-04 11:09 | グルメ | Comments(0)
山蕗の佃煮
またちょっと失敗しちまった^^;

ので、次回のための忘備録にと。


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蕗を一握り摘んできました。

葉っぱを取り(間違っても爪で切ってはいけません、爪が灰汁でマックロクロスケになります)
熱湯で5分ほど茹でます。

このあと、ネットで見かけるレシピだと、流水で数時間さらして灰汁を抜くとあります。
たしか、去年もそれをやって失敗した記憶がよみがえってきました。
灰汁を抜きすぎたため、蕗独特の風味がなくなったのです。

あえて、水にさらさず、さっと水洗いして

酒5
水2
ざらめ1
醤油2
キザミ昆布
を煮立たせて、一口サイズに切りそろえた蕗を投入
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去年作って冷凍してあった↓
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山椒の佃煮も投入!


煮汁がなくなると、焦げ付かないようにバッサバッサと鍋を振って出来上がり。
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ちょっと醤油辛いのが、我が家風。
お茶漬けが何杯も・・・^0^
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# by gacchosan | 2014-04-22 21:51 | グルメ | Comments(0)
オセン(スズメダイ)の刺身
そろそろ産卵に入るグレの最終便に乗り遅れまいと、グレ狙いで沖磯に渡りましたが、予想以上の餌取り高活性で、生のオキアミでは手も足も出ませんでした。

ということで、餌取りの「オセン」がこれまた良型だったので、せっせと食す分だけキープしてみました。

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丸々太ってます。
5月のオセンはめっちゃ美味なんですが、4月下旬を迎えてもう産卵準備に入ってますね。

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大きい子は、全部男の子。
白子が入ってました。
小さいのは、真子が入ってましたので、オスのほうが大きくなるのかな?


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3枚卸にして、活躍するのは骨抜き!
側線に伸びる小骨は、これで抜いていきます。

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皮を引きます。
結構伸びやすく、千切れやすい・・・
他の魚より、手間がかかりますね~

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この日釣れたアジやガシラと一緒に、3色盛り^0^完成。

活け締めで血抜きしなかったので、ちょっと身が赤くなってます。
渡船がいきなり迎えに来たので、ライブウエルで活かした意味がなかった・・・残念です。

手間がかかるけど、ほんとにおいしい魚です。

グレが釣れなかったので、渡船料金と比べて??ですが、波止から狙うより大きいから良しとしよう^0^
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食べかけてからの写真になったけど、白子ポン酢も数があればいけますね~
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# by gacchosan | 2014-04-21 12:10 | グルメ | Comments(0)
一足早くキス
この時期としては小さいのと、結構大型のキスが釣れてくれました。
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さて、たくさんあればそれなりの料理ができるんだろうけど、中途半端な数




刺し身(糸造り)は外せないのですが

皮を引いたら、捨てちゃダメ!

この皮が旨いんだな^0^

皮を爪楊枝なんかにくるくる巻きつけて、ちょっと塩をかけてあぶると旨いんです。
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もちろん、刺身は・・・

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ほかには、フライ!
これ大好き
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そして、キスの大きいのはこれに限ります。
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はぁ、たまらんね~
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# by gacchosan | 2014-04-13 19:49 | グルメ | Comments(0)
今年も?ワサビの花の時期です
桜満開の時期に、寒の戻りっていうどころじゃない。
朝から雹が降るわ、気温5度だし、寒い寒い・・・

ちょっと例年より遅くなったけど、摘んできましたよ。
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ワサビの花

スーパーでも、花があったり、葉ワサビが売ってたりするので、わりと手に入りやすくなりましたね。

醤油漬けレシピ、今年も書いておきます。

1.綺麗に洗って一口サイズ(3~4cmくらい)に切って、ボールの中で塩を一つまみまぶしてモミモミ♪

2.汁を絞って、繰り返し3回ほど。独特のいい香りがします。

3.密封容器に入れて、お湯をヒタヒタに注ぎます。密封容器が大きすぎると湯の量がわからないので、花が半分くらいになる程度の大きさ

4.蓋をしてそのまま冷めるまで1~2時間放置

5.お湯を捨て、代わりにめんつゆを入れて冷蔵庫で数時間。

お湯の温度は、熱湯よりもややぬるい目がいいように思います。


さて、ワサビの花を摘むついでに、定点観測?の行者にんにくは・・・

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花芽がついてます!

花咲かせていいのかな?

あとで調べてみます。
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# by gacchosan | 2014-04-06 11:01 | 日常 | Comments(0)


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