山と海

山が住まいで海が遊び場
新芽の季節に
フキの佃煮が食べたくなる時期です。

畑(であった?)の一角で、雑草に負けず勢力を伸ばしているフキ。
隣では、何とか生き延びているアスパラ。
ダンボールで覆っておいた茗荷の出る場所には、白い新芽の茗荷竹が出始めました。
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鳴門産のメバルの薄造りを並べるとき、わさびの葉っぱを一枚撮りに行くついでに
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ワラビを少々持ち帰り、急速あく抜き実施。

小麦粉を溶いたお湯で、ちょっとだけゆでて冷ますと出来上がり。

灰をまぶしてお湯かけて一晩おく。なんて時間のかかることはできません。

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時間をかけずに、まずまずの出来栄え?


そうそうフキの佃煮ですが、フキを流水に晒してあく抜きをするのがいいようですが、何年か前にあく抜きをしっかりしすぎてフキの風味まで無くなったこともあり、去年からはあく抜きなしで作ってます。
この間、圧力鍋で作ったとところ、あくの匂い?が全体に回り、イマイチだったし、食感もやわらかくなりすぎました。
ですので、今回はあく抜き(流水40分)して、鍋で煮ること10分。のち圧力鍋の蓋をして、圧力がかかったtころで火を止めて保温状態に。
ええ感じにできました。

例年だと、次は梅干し作りになる見込み。

あぁ~
コメがうまい^^
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# by gacchosan | 2016-04-25 12:40 | グルメ | Comments(0)
くえ鍋食べに行ってきた
暖冬気味で春が近づいてきました。
庭先のフキノトウは、12月からつぼみが膨らんで、いつ咲こう?と待ち構えてました。
1月は冷え冷えになり、つぼみのまま時が過ぎ
2月になって、待ってました!と咲き出しました。
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日曜日の昼間、ちょっと摘んできて、そのまま天ぷらに
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昼間からビールをプシューっと^^やっちゃいました。


さて先日、クエ鍋を食いに南紀へ行ってきました。

どこに行こうか?
温泉の湯がいいところがいいな~

そういえば、昔、親父と一緒に行った温泉があった。
湯治場で、長期滞在される人の多い温泉。
湯はいいはずだ。
しかも高速が伸びて、めっちゃ近い。

椿温泉にあるつばき荘


部屋数4部屋の小さなお宿で、女将さんが一人で切り盛りされてます。

温泉に入ると、普段あまり長湯をすることがない私なのに、「もっと入っていたいな」と思う温泉。
食事時間が迫っていたので、風呂から上がるといよいよクエ鍋。
おまけに付けていただいた焼き魚が、脂ののった魚でうまいうまい!
同行者は、人生で一番うまい焼き魚かも?と言ってました。

メインのクエ鍋に持参した生わかめを入れる。
クエ鍋で一泊13000円ほどという値段は破格です。
どうせ、切り身が2切れくらいとか、冷凍とか?
期待してなかったが、量はたっぷり。22kgのクエということで脂もたっぷり。
鍋を食ってると、唇が脂でヌルヌルしてくるほど。

食後は女将さんが、そこにあるの勝手に飲みなさい。と、冷蔵庫からチューハイ出して魚料理のあれこれで盛り上がりました。

クエ鍋始めて18年。
値段はずっと同じ。
あと数年で宿を閉めようと思ってると。

旅行サイトかれでなく、HPから予約してもらいたいとか。
手数料取られる分を、お客さんに還元したいとか。

地魚のコースが自慢らしいので、時間作ってまた行きたいなぁ。
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# by gacchosan | 2016-02-21 13:35 | グルメ | Comments(2)
肉に魚に
長らくの放置となっておりました。

釣果はイマイチなれど、うまいものは食いたい!
ということで、メバルの薄造り肝のせを作ってみました。

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カワハギではおなじみですが、メバルの肝でも濃厚な味はないものの、なかなかええ感じでいただけます。

うまいよ~


でも、たまには肉も食いたいと思いたち、うまい肉といえばここ!
葉菜の森に買いに行ってきました。

国産牛のホルモンとか、あれこれ
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てっちゃんとか・・・
最近、スーパーで見かけませんよね?
国産牛おテッチャンにミノ、ほかにもいろいろありますが、あまり買っても食えないのでこのくらいに。

ほんまうまい!


そういえば以前に、一種類で多くあっても食えないから、何種類か少しずつセットして欲しいとお願いしてたんです。
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まだ量がちょっと多すぎる気がしますが、ちょっと進歩?
出来れば、2人前くらいの量を取り揃えて・・・
そうそう、肉屋さんのミノとかの雰囲気でお願いしたいものです。
タイとブリとタコとかね。

そろそろ、ヒロメのしゃぶしゃぶが食べたいなぁ~
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# by gacchosan | 2016-02-14 13:01 | グルメ | Comments(0)
野菊
11月に入り、冷え込みが続いたから・・・
いえいえ、日照時間が短くなったことで、我が家の周りの野菊の花が一斉に開花して、菊の香りを漂わせております。
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ちょうど、釣魚の刺身を盛ったときの飾りにちょうどいい。

そうそう、裏庭のゆずもそろそろ収穫できるかな?

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まだ青いけど、これはこれでポン酢に追加したら薫り高くなるはず。

あとは、お決まりのわさびの葉っぱと、モミジはまだ青いので赤くなる種類の紅葉を飾りに使いたいと思います。
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とてもいい感じに仕上がりました。
自画自賛。。。笑
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# by gacchosan | 2015-11-09 15:01 | グルメ | Comments(0)
美味しい魚って
先日のNHK「ルソンの壺」はもったいない特集
未利用魚種を利用して、回転寿司で提供しているとか。


未利用魚種ってなんだ?

と、食い入るように画面を見ていると、出てきた魚は
ホウボウ、マトダイ、カサゴ、ソイ、マゴチ・・・(記憶に頼ってるので他にもあったかも)

これらの魚が、未利用魚っていうのは初耳です。

マゴチは、狙ってもなかなか釣れない高級魚。
マトダイなんて、そりゃカワハギ並みにうまいでしょ。
ホウボウはもとより、出てなかったけどアカヤガラなんてのもいいよね~
しかも、ソイにカサゴてか??

スーパーで普通に売られてる重要産業種とかいう以外は、未利用魚ってことなんでしょうが、寿司屋さんでマゴチやマトダイなんてあったら、すぐ注文してしまいます。

そうそう、放映では「アイゴ」を寿司ネタにしているところが映ってました。
アイゴ・・・ねぇ。
歯ごたえは抜群で、昔は好んで食べましたけど、あの匂いが一度鼻につくと、もうダメ。

そんなこと考えてると、釣り人ってホントに幸せですよね~

話のついでといえば・・・
仕事上、最近よく耳にするのが「未利用木材」という言葉。
未利用部分を燃料にして、バイオマス発電で利用しましょう!なんてね。
いやいや、未利用部分て、昔からシバ(薪)にして燃やしてましたよ。
家庭で焼却炉を推進して、燃えるごみを燃やしてたのに、ダイオキシンが出るとかで燃やせなくしたのも、シバに使えなくしてきた法律がそもそもの原因でしょうが?


話はそれてしまったけど、
(画像が横向きですみません。寝転んでご覧ください・・・?)
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釣れた小鯵で南蛮漬けを作りました。

昔は、酢の物大嫌いだったんですけどね~

毎年作るたびに、酢の量を多めにしてきてます。

小鯵20匹くらいの材料で
玉ねぎ1個
パプリカやニンジン(色物)少し

酢 1.5カップ
しょうゆ 60cc
砂糖 大さじ1
とうがらし 少し
だし汁 50cc
酒 50cc

腹とエラを取った小鯵に、片栗粉をまぶして二度揚げ。
揚げたてのアツアツを、ジュン!とつけ汁に放り込んでいく。
10分もすればおいしくいただけます。
玉ねぎを厚い目にスライスして漬けておくと、玉ねぎのマリネ?
これだけでもうまい!



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# by gacchosan | 2015-08-31 16:23 | 日常 | Comments(2)
ばかうまいかばやき
まだちょっと早い気がしたが、河口のフカセ釣りでウナギが釣れたので、かば焼きに挑戦しました。

昨年の一回目は、かば焼きのたれに自信がなかったので白焼きにしてわさび醤油で食しました。
が、焼き加減を浅くしたので、皮が固くて失敗?ま、食えたけどお世辞にもおいしいとは言えない代物でした。
失敗の巻

第2回目は、しっかり焼いたけど、これが焼きすぎて失敗?てなことで、せっかくの天然ウナギが無残なお姿になられたのでありました。

さて、今回はタレの自作を試みました。
クックパッドで検索して、適当に作ったら大正解!

メモとして、タレレシピを保存しておきたいので

しょうゆ大匙2
みりん大匙3
砂糖大匙2
お酒大匙2
だしの素一つまみ

これが抜群の味を出してくれました。
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失敗を参考に、しっかり焼けたところで、タレにつけて3回焼き。

期待せずに食ったら「これめちゃうまい!」の家族絶賛

また狙いに行きたくなりました。


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# by gacchosan | 2015-06-01 10:27 | グルメ | Comments(0)
一足早く麦わらイサキ
イサキ(関西ではイサギ?)
船釣りや沖磯の夜釣りなどで釣れるものの、波止釣りで釣れるのはせいぜい15cmまでのウリボウと呼ばれるサイズがほとんど。

何年か前からイサギが釣れる南紀の浅い小磯を見つけて、梅雨時には必ず狙うようになった。

さて、GW。

まだちょっと早いけど、釣れないかな?と半夜釣りで釣行してみたら・・・

食べ頃イサギに、ジャンボイサギ、ハタンポなどが釣れました。
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ジャンボイサギ
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まるまる太ってます。
卵がいっぱいなんだろな~と想像できますね。

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皮肌の白っぽいのが脂ののった証拠(だと思う)
皮付きのまま、湯霜造りにするつもりが、気づいたら皮むいてしまってました・・・

ちなみに、小さい方(と言ってもそこそこのサイズ)も卵を持ってましたので、そちらで皮付きのおつくり!

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熱湯を通さずに、生のまま細かく皮に切れ目を入れてます。
ポン酢とネギが良くあうのです。

卵の煮付けに、裏庭でミョウガ竹が出ていたので刻みました。

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良く遊んで、おいしくいただきました^0^






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# by gacchosan | 2015-05-06 10:25 | グルメ | Comments(4)
一気に初夏!?
フキノトウから更新が止まってました。すみません^^;

桜が咲いたと思えば、雪がちらつく冬に逆戻りして、まだまだ寒波の出番があるかも?と思っていたのに、一気に夏?
北海道で30度超えだと。
梅雨に台風襲来なんて異常気象がいよいよ?

さて、放置農地の草を刈りにいったところ、フキとアスパラのお土産ができました。
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アスパラは、取った日なら生でおいしいんですよね。
先っちょじゃなく、軸が甘くてうまい。

フキはもちろん佃煮!
あくを抜かないでそのまま煮ていくと、風味豊かなフキの味。

ちょっとお酒の量が多くて苦みが出たかな?

お茶漬けに、佃煮があれば何杯もいけます。

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# by gacchosan | 2015-04-28 15:37 | グルメ | Comments(0)
春の味

例年のことだけど、庭先を歩いていると目に入るもの

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これを積むと、もちろん晩御飯には天ぷら!となる。

フキノトウだけではさみしいので、ちょっと散歩がてらに
ヨモギも摘んで
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さらに歩いていき
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やぶツバキの花もいくつか摘みます。


で、180度の油でカラッと揚げると
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こんな感じ

天つゆと塩でいただきま~す^0^


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# by gacchosan | 2015-02-26 13:58 | グルメ | Comments(3)
寒の時期の尾長グレ
久しぶりに、激うま寿司を食べに行きました。
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寒サバうまいよ~(涙)

さて,寒の時期においしくなる魚といえば、寒グレ!
先日のダッシュでもやってましたね。(関東だからメジナか)

一般的にグレと呼ばれるのは、口太グレという魚。
顔が丸っこい?ウシグレ(オキナメジナ)ってのもたまに釣れます。
和歌山ではスカエースって呼ばれることもありますね。
さて、磯釣りのグレ狙いの人でも、特に珍重されるのが「オナガ」と呼ばれる種類。
普通のグレに比べて、ウロコが小さい。名前の通りヒレが長い。よって、泳ぐ力が強い。
そして何より、その食味が抜群ということ。

グレは寒の時期に脂肪をためて、脂がのって美味しくなるが、尾長グレは年中うまい。
そりゃ、寒の時期は一段と旨くなる。

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尾びれが目立つ。

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エラぶたの端っこに、黒い線が入っているので簡単に見分けられますね。

さばいてみると、やはり内臓脂肪たっぷり♪

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帰路に購入した、生マグロと盛り付けてみました。

寒グレ、その中でも一段と旨い寒オナガ。
また釣れたらいいなぁ~



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# by gacchosan | 2015-02-24 09:39 | グルメ | Comments(0)


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