山と海

山が住まいで海が遊び場
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新芽の季節に
フキの佃煮が食べたくなる時期です。

畑(であった?)の一角で、雑草に負けず勢力を伸ばしているフキ。
隣では、何とか生き延びているアスパラ。
ダンボールで覆っておいた茗荷の出る場所には、白い新芽の茗荷竹が出始めました。
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鳴門産のメバルの薄造りを並べるとき、わさびの葉っぱを一枚撮りに行くついでに
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ワラビを少々持ち帰り、急速あく抜き実施。

小麦粉を溶いたお湯で、ちょっとだけゆでて冷ますと出来上がり。

灰をまぶしてお湯かけて一晩おく。なんて時間のかかることはできません。

a0030715_12341055.jpg


時間をかけずに、まずまずの出来栄え?


そうそうフキの佃煮ですが、フキを流水に晒してあく抜きをするのがいいようですが、何年か前にあく抜きをしっかりしすぎてフキの風味まで無くなったこともあり、去年からはあく抜きなしで作ってます。
この間、圧力鍋で作ったとところ、あくの匂い?が全体に回り、イマイチだったし、食感もやわらかくなりすぎました。
ですので、今回はあく抜き(流水40分)して、鍋で煮ること10分。のち圧力鍋の蓋をして、圧力がかかったtころで火を止めて保温状態に。
ええ感じにできました。

例年だと、次は梅干し作りになる見込み。

あぁ~
コメがうまい^^
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by gacchosan | 2016-04-25 12:40 | グルメ | Comments(0)


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