山と海

山が住まいで海が遊び場
カテゴリ:グルメ( 196 )
ばかうまいかばやき
まだちょっと早い気がしたが、河口のフカセ釣りでウナギが釣れたので、かば焼きに挑戦しました。

昨年の一回目は、かば焼きのたれに自信がなかったので白焼きにしてわさび醤油で食しました。
が、焼き加減を浅くしたので、皮が固くて失敗?ま、食えたけどお世辞にもおいしいとは言えない代物でした。
失敗の巻

第2回目は、しっかり焼いたけど、これが焼きすぎて失敗?てなことで、せっかくの天然ウナギが無残なお姿になられたのでありました。

さて、今回はタレの自作を試みました。
クックパッドで検索して、適当に作ったら大正解!

メモとして、タレレシピを保存しておきたいので

しょうゆ大匙2
みりん大匙3
砂糖大匙2
お酒大匙2
だしの素一つまみ

これが抜群の味を出してくれました。
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失敗を参考に、しっかり焼けたところで、タレにつけて3回焼き。

期待せずに食ったら「これめちゃうまい!」の家族絶賛

また狙いに行きたくなりました。


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by gacchosan | 2015-06-01 10:27 | グルメ | Comments(0)
一足早く麦わらイサキ
イサキ(関西ではイサギ?)
船釣りや沖磯の夜釣りなどで釣れるものの、波止釣りで釣れるのはせいぜい15cmまでのウリボウと呼ばれるサイズがほとんど。

何年か前からイサギが釣れる南紀の浅い小磯を見つけて、梅雨時には必ず狙うようになった。

さて、GW。

まだちょっと早いけど、釣れないかな?と半夜釣りで釣行してみたら・・・

食べ頃イサギに、ジャンボイサギ、ハタンポなどが釣れました。
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ジャンボイサギ
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まるまる太ってます。
卵がいっぱいなんだろな~と想像できますね。

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皮肌の白っぽいのが脂ののった証拠(だと思う)
皮付きのまま、湯霜造りにするつもりが、気づいたら皮むいてしまってました・・・

ちなみに、小さい方(と言ってもそこそこのサイズ)も卵を持ってましたので、そちらで皮付きのおつくり!

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熱湯を通さずに、生のまま細かく皮に切れ目を入れてます。
ポン酢とネギが良くあうのです。

卵の煮付けに、裏庭でミョウガ竹が出ていたので刻みました。

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良く遊んで、おいしくいただきました^0^






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by gacchosan | 2015-05-06 10:25 | グルメ | Comments(4)
一気に初夏!?
フキノトウから更新が止まってました。すみません^^;

桜が咲いたと思えば、雪がちらつく冬に逆戻りして、まだまだ寒波の出番があるかも?と思っていたのに、一気に夏?
北海道で30度超えだと。
梅雨に台風襲来なんて異常気象がいよいよ?

さて、放置農地の草を刈りにいったところ、フキとアスパラのお土産ができました。
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アスパラは、取った日なら生でおいしいんですよね。
先っちょじゃなく、軸が甘くてうまい。

フキはもちろん佃煮!
あくを抜かないでそのまま煮ていくと、風味豊かなフキの味。

ちょっとお酒の量が多くて苦みが出たかな?

お茶漬けに、佃煮があれば何杯もいけます。

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by gacchosan | 2015-04-28 15:37 | グルメ | Comments(0)
春の味

例年のことだけど、庭先を歩いていると目に入るもの

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これを積むと、もちろん晩御飯には天ぷら!となる。

フキノトウだけではさみしいので、ちょっと散歩がてらに
ヨモギも摘んで
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さらに歩いていき
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やぶツバキの花もいくつか摘みます。


で、180度の油でカラッと揚げると
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こんな感じ

天つゆと塩でいただきま~す^0^


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by gacchosan | 2015-02-26 13:58 | グルメ | Comments(3)
寒の時期の尾長グレ
久しぶりに、激うま寿司を食べに行きました。
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寒サバうまいよ~(涙)

さて,寒の時期においしくなる魚といえば、寒グレ!
先日のダッシュでもやってましたね。(関東だからメジナか)

一般的にグレと呼ばれるのは、口太グレという魚。
顔が丸っこい?ウシグレ(オキナメジナ)ってのもたまに釣れます。
和歌山ではスカエースって呼ばれることもありますね。
さて、磯釣りのグレ狙いの人でも、特に珍重されるのが「オナガ」と呼ばれる種類。
普通のグレに比べて、ウロコが小さい。名前の通りヒレが長い。よって、泳ぐ力が強い。
そして何より、その食味が抜群ということ。

グレは寒の時期に脂肪をためて、脂がのって美味しくなるが、尾長グレは年中うまい。
そりゃ、寒の時期は一段と旨くなる。

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尾びれが目立つ。

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エラぶたの端っこに、黒い線が入っているので簡単に見分けられますね。

さばいてみると、やはり内臓脂肪たっぷり♪

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帰路に購入した、生マグロと盛り付けてみました。

寒グレ、その中でも一段と旨い寒オナガ。
また釣れたらいいなぁ~



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by gacchosan | 2015-02-24 09:39 | グルメ | Comments(0)
バーニヤカウダ?
しばらくぶりの更新です。
一週間ほど東京出張がありまして・・・というか、今年になって釣りに行ける金曜日がありまへん。
見飽きた縦じまの天気図に、ためいきつくことすら飽きてきました。

さて、東京出張での最終日

とあるお店に飛び込みです。
7階の居酒屋さん。

7時前なのに、客は誰もいない。

「大丈夫かあ?この店?」
と不安になりつつも、生中をリクエスト。

飲み物が出てきたので、注文を・・・って、聞いてくれんのかい?


しばらくして、お通しが来ました。

「お通しの、バーニャカウダです」って!

いや、聞いたことはあるけど、食ったことないし。
タレ入りの小さなポットを下から火で暖められて出てきました。
魚の出しに、オリーブオイルにニンニク風味?のあったかい汁に、野菜を漬けて食べる。
ふむふむ。
生野菜が旨いわな。

さてと、炉辺風の居酒屋で炭火焼が売りの様子。
刺し身盛り
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おお!素晴らしい見栄え。ホウボウ、ブリ、ヒラメ、水だこ、キズシ、シロイカ、マグロええやんええやん。タケノコの炭火焼を頼んだら、期待していなかったがこれが旨い。あとは、関東に来たらこれ!というタタミイワシなんだかんだと、東京の飯はイマイチと思っていたけど、ここはアタリでした。ま、これを見て行く人はいないと思うけど、気になる人はお尋ねください。とまぁしかし、自分で釣って料理せんとアカンね~
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by gacchosan | 2015-02-01 17:15 | グルメ | Comments(0)
ガシラのイシル干し
知り合いから、能登で食べたメバルのいしる干しがめっちゃおいしかったと聞いたので、さっそくチャレンジ。

スーパーでは手に入らないので、大阪市内のデパートで仕入れました。
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いしる
いしり
・・・
ニョクマム
ナンプラー

いわゆる魚醤のひとつ。

ガシラを開いて、いしる50:酒50の漬け汁に10分ほど漬けて天日干し。
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焦げる手前まであぶって、いただきます。

うん?なんだろ?
深みのある味。

もうちょっと漬ける方がいいような気もするが、もうちょい身の分厚い魚とか・・・
カマスとかでやりたいかも?
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by gacchosan | 2015-01-04 14:32 | グルメ | Comments(0)
チカメキントキ
釣りの帰り、魚は十分あったのだけど・・・
鮮魚の朝市やってたので覗いてみたら、チカメキントキが目に留まった。

初冬に旬となる魚
食ったことない。


おばちゃん、キントキいくら?
1500円

キロの値段ね。

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結構大物でしたが、600g位
一匹900円ほど。
やすい!

さばいていくと、大きなムツバリが出てきました。
釣りものだったんですね。

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まずは刺し身

ふむふむ・・・

歯ごたえもボチボチ。
上品な味と言えば聞こえがいいが、特徴がない。
まぁ、日常がメバルガシラの味で慣れているので、基準がそれになっているかも?

シャブシャブにしてみよう。

ということで、剥がしにくい鱗を取るのに湯通ししてみた。
普通は、5~10秒も通せばうろこがはがれるが、こやつはしつこい。

特に顔の周り。

ついにあきらめて、皮ごと除去しました。
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さて、ちょっと薄く切った皮つきの切り身をシャブシャブ・・・
ポン酢でいただきます。

うん。

上品な味(笑)

癖のある魚の方が味があるってことですね~
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by gacchosan | 2014-12-23 11:47 | グルメ | Comments(2)
すぐに食べたい!白菜漬け
白菜の漬物、おいしいよね~

レシピを見ると、即席!と言っても完成まで4時間ほどかかります。

そんなに待てない!
すぐ食べたいの!

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本当は、唐辛子と細切り昆布を使いますが

急ぎの時は、塩昆布と一味を使います。

では

白菜の外側って、よく捨てますよね。
傷ついたところとか、霜に当たって枯れた外側の葉とかを切って使いましょう。
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1cm幅くらいに切ります。縦でも横でもどうでもいいことです。
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塩は、これくらいの葉っぱの量だと、大匙一杯くらいかな?
結構多めにしても大丈夫。

さて、これをボールに入れて塩をまぶして、全体に塩気を行きわたらせます。
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塩昆布と一味を少々入れて、体重をかけて水気を出していきます。
はじめは優しく、だんだん力を込めて・・・

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しんなりしてきたら、ボール状にして水気をさらに絞ります。

絞ります

絞ります

これでほとんど塩気は水と一緒に抜け出してますから、塩分ほとんどなし。
ですので、味見して塩気がなかったらちょっと潮追加してくださいませ。

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容器に入れて出来上がり。

調理時間約10分
すぐ食べれます。
はい。

塩昆布のうまみが回ってくるので、そりゃあとになるほどおいしくなるけどね。

一味のピリ辛効かせて、おいしい醤油掛けてくださいませ^0^
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by gacchosan | 2014-12-14 10:45 | グルメ | Comments(0)
手間をかけておいしい魚料理を
今年は無理だったとあきらめてた「アコウ様」が釣れました。
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これらの魚で浮かんだメニュー
・刺身
・鍋
・フライ
・唐揚げ
・ホルモン?


ウロコヲ落とし、内臓を出していく。
普段は肝刺しを取るくらいですが、今回は数がまとまったので、エラから先の食道と胃袋を取り出す。
切って内容物を洗い流して、氷塩水に入れて洗っていきます。

軽く湯通しして、水を切ってフライパンに放り込み、焼き肉のたれで炒めて出来上がり。
ちょっとだけネギを入れてみました。
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ほかはいつもと変わらず
アコウとガシラの刺身
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アコウ皮湯引き
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メバルから揚げ
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鍋の具
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by gacchosan | 2014-11-23 10:18 | グルメ | Comments(0)


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