山と海

山が住まいで海が遊び場
メバル鍋
素人ですけど、最近はまってるメバル鍋の作り方(レシピより捌き方?)を紹介しておきます。

まずは、新鮮な釣りたてピチピチメバルを準備して下さい。
15cmくらいだと、一人3~5匹。
20cmくらいなら、一人2~3匹。
(ガシラ・ソイ・アイナメ等根魚全般から、グレも同様にしてうまいです)

1.鱗を取ります。
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鱗飛散防止方法・・・新聞紙を広げる・ビニール袋の中で取るなど、方法は色々ありますが、私はボウルに水を張ってその中で取ってます。


2.頭・カマ・胴体・肝・卵などを切り分けます。
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3.卵や肝は血を洗い流し、氷塩水に漬けておくと臭みが無くなります。
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(肝は肝刺し、卵は山吹色のものだと煮つけ、完熟した物は・・・煮ても美味しくないですね)


4.刺身を作る要領で、身の部分を三枚におろし、腹骨をすき取って、残りの骨を骨抜きで取り除きます。
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5.切り身とアラは軽く熱湯を通し、残りの鱗と臭みを取ります。
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切り身:大きい魚は一口サイズに切り分けます
小さいのなら、そのままで・・・


6.鍋に昆布とアラを入れ湧いたら取り出します。


7.野菜を入れて完成!鍋にはカマと身を使います。
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焚きすぎると身が崩れるので、食べる直前に追加投入がいいです。

ポン酢に刻みネギと一味(しまとん推奨^^)に取り、ホクホクプリプリを楽しみましょう。


8.頭やアラは、翌日のみそ汁にでも^^
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魚嫌いは、魚の骨が嫌から始まり、匂いが嫌になっていく子が多いので、骨と臭みを取ることで魚嫌いにならないように育てましょう!
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by gacchosan | 2008-01-06 09:59 | グルメ | Comments(10)
Commented by cb244 at 2008-01-06 13:02 x
我が家では鱗とおなか掃除しただけの、そのまんま鍋に入れてます。
食べにくくして、独り占めしとります。
だって、旨いですもん!
Commented by gacchosan at 2008-01-07 12:59
この贅沢モンがっ!
って、言いたくなるほどおいしいですね。

昨夜は、『白雪鍋』なる、おされなネーミングの鍋教えてもらって、やってみました。
めっちゃ健康的^0^
でした。
Commented by タマモクロス at 2008-01-07 20:10 x
ワシもほぼ一人鍋(T△T)骨も抜くのに食ってくれん我娘。
妻はちょっこと食う。こやつらは味がわからんと思うのだが・・・
ところで1枚目の持ってるリップクリームみたいのは何?
めっちゃ気になるのだが・・・
ひょっとしてこれが!家族が好んで根魚鍋を食う秘密なのか!?
Commented by gacchosan at 2008-01-07 23:09 x
うん?1枚目のリップ??
ウロコ落としのことかな?
Commented by 味のわからん@まこ at 2008-01-08 09:38 x
私、骨取ってくれたら好き♪
うろこ取り、いつも魚をあげる人にプロ用貰った。
驚くほど、簡単に取れるので(ノ゜⊿゜)ノびっくり!!
オススメだよ、タマモちゃん♪
Commented by gacchosan at 2008-01-09 12:42 x
ウロコ取りでゴシゴシしてて、ヒレに指突き刺して流血。いつものことだが、おもっきり痛いねん(T_T)
Commented by タマモクロス at 2008-01-09 16:24 x
今日釣具屋さんで一足早い関釣り買った。
デジャブーや!

>まこはん
釣りに行けんので、うろこ取りはやめたが↑4枚目の写真右にあるのと同じような骨抜き買った。効果の程はまだやねんけど、エエ奴はホンマ取りやすいしね
Commented by gacchosan at 2008-01-11 08:39 x
二足早いのが見られたね^^
Commented by POO-ITO at 2008-01-15 21:06 x
質問です。
新鮮なメバルを用意出来ないときはどうすれば良いのでしょうか?
Commented by gacchosan at 2008-01-16 08:23
鮮魚店で購入をお勧めします・・・けど、POO-ITOさんの場合、間もなく爆釣の予定と伺ってます。問題ないですね^0^
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